【本文来自《南方的面食都不好吃，面条也难吃，江浙沪的更是难下咽》评论区，标题为小编添加】

上海的面粉几十年前叫“标准粉”。当时还有一种明显白一点也贵一点的“富强粉”。其实说上海/苏南的面（指餐馆里端上桌的一份面）好吃，主要是指汤水浇头和调料以及制作。里面的面条以及做面条的面粉本身都是来自北方的（河南安徽苏北山东河北）。现在苏南也已经没有多少能面市的小麦产量了。

顺便说一句，江南许多做面食的师傅也是北方人（比如苏北安徽河南山东）。在上海已经没几个上海土生土长的中青年人在面馆里做面食。