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说原料不值钱的……只是吃便宜馆子习惯了而已。

食物的价格根本不需要多昂贵，菜品就能卖上千。

比如鸡汤面，普通吧？

但如果我老老实实买一只三年老母鸡，用干蒸的古法吊汤，一只鸡要蒸一天。所得的原汤，再加精品配料，小火熬制，又是半天。最后得到的汤头，鲜香浓郁，没有一丝的多余，就做两碗面。

你算算，光是这碗汤头，应该卖你多少钱？

五百一碗汤头，有钱人眼都不会眨。

这就不是仅仅吃个食材昂贵。功夫，味道，极致，独一份，这些都是价值，而且是饮食消费里最能溢价的部分。

红楼梦里那道著名的茄鲞，就是这样的一道菜。

原文如下。

刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”

凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿。”

这道菜有什么食材很昂贵吗？并没有。但它是不折不扣的功夫菜，费工费时，所以稀少。如果有人在馆子里卖，除非卖高价，否则毫无价值，不是赔死，是纯浪费表情，不挣钱。